Pains cocotte au kamado
Dorés, croustillants et généreusement alvéolés, les pains cocotte au kamado offrent une cuisson digne d’un four de boulanger. Grâce à la chaleur enveloppante et stable de la céramique, combinée à l’effet cocotte qui piège la vapeur, on obtient une croûte épaisse et chantante. La mie reste moelleuse et parfaitement développée, pour un pain digne d’un four de boulanger.Une recette simple, authentique et spectaculaire à partager autour du feu.
Ingrédients
Cette recette repose sur une pâte hydratée et une cuisson en atmosphère fermée pour favoriser la vapeur naturelle.
- 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure sèche boulangère (ou 20 g fraîche)
- 350 ml d’eau tiède
- Farine pour le façonnage
Sortez les ingrédients à température ambiante avant préparation. Une eau trop chaude tuerait la levure, une eau trop froide ralentirait la pousse.
Préparation
Étape 1 : Mélanger et pétrir
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans l’eau tiède puis incorporez progressivement au mélange sec. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Étape 2 : Première pousse
Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Étape 3 : Façonner
Dégazez délicatement la pâte, formez une boule bien tendue et déposez-la sur un papier cuisson légèrement fariné. Laissez reposer 30 à 45 minutes.
Cuisson
Le kamado est idéal pour la cuisson du pain grâce à sa capacité à maintenir une chaleur constante et à restituer l’humidité, proche d’un four professionnel.
- Cuisson en cocotte fermée
- Température : 230 à 250 °C
- Installation : déflecteur + grille
- Temps total : 40 à 45 minutes
Étape 1 : Préchauffer
Allumez votre kamado et installez-le en cuisson indirecte avec déflecteur. Placez la cocotte vide (avec couvercle) à l’intérieur pendant la montée en température.
Étape 2 : Inciser et enfourner
Lorsque la température est stabilisée, sortez la cocotte chaude avec des gants thermiques. Incisez le dessus du pain (grigne) avec une lame pour permettre son développement. Déposez-le dans la cocotte, refermez immédiatement.
Étape 3 : Cuisson maîtrisée
Faites cuire 30 minutes cocotte fermée, puis retirez le couvercle et poursuivez 10 à 15 minutes pour colorer la croûte.
Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux sous la base.
Pour maîtriser parfaitement votre montée en température, consultez la page dédiée au fonctionnement de votre kamado sur le site Forest Grill.
Laissez refroidir le pain au moins 30 minutes sur une grille avant de le trancher. Cette étape permet à la mie de se structurer et évite qu’elle ne devienne collante.
Service et accompagnements
Servez le pain cocotte encore tiède, simplement accompagné de :
- Beurre demi-sel
- Huile d’olive et fleur de sel
- Fromages affinés
- Plats mijotés ou grillades au kamado
Idéal pour accompagner une cuisson basse température ou un plat convivial au feu de bois.
Variante gourmande
Ajoutez dans la pâte :
- Olives noires et romarin
- Noix et miel
- Graines (tournesol, courge, lin)
Vous pouvez aussi remplacer 100 g de farine par de la farine complète pour un goût plus rustique.
Sécurité et précautions essentielles
La cocotte et le kamado atteignent des températures élevées (230–250 °C). Utilisez toujours des gants thermiques résistants, manipulez la cocotte avec précaution et évitez toute projection d’eau sur la céramique chaude. Ne laissez jamais la cuisson sans surveillance et maintenez enfants et animaux à distance.
Conclusion
Le pain cocotte au kamado combine tradition boulangère et puissance de la cuisson céramique. Simple à réaliser, impressionnant à servir et incroyablement savoureux, il transforme votre kamado en véritable four à pain artisanal. Une recette authentique qui célèbre la maîtrise du feu et le plaisir du fait maison.
1 commentaire
Bonjour
Pour le pain vous dites de le sortir du refregirateur mais à aucun moment vous le mette
Pour la côte de bœuf on la mets vraiment sur les braises?
Merci pour vos reponses
