Butternut rôti au kamado, ail et parmesan
Le butternut rôti entier, coupé en deux, est un accompagnement aussi simple que spectaculaire. Au kamado, la cuisson indirecte révèle toute la douceur de sa chair, tandis que l'ail, le parmesan et le romarin viennent la relever d'une note salée et parfumée.
Ingrédients
La réussite de cette recette tient à une cuisson douce qui attendrit la chair, suivie d'une caramélisation rapide pour la croûte.
- 1 butternut (environ 1,2 à 1,5 kg), coupé en deux dans la longueur, épépiné
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail (2 écrasées, 1 émincée)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 branches de romarin frais
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparer le butternut
Coupez le butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les fibres à l'aide d'une cuillère.
Étape 2 : Assaisonner
Badigeonnez généreusement chaque moitié d'huile d'olive, parsemez d'ail écrasé, de romarin effeuillé et de piment d'Espelette, salez et poivrez.
Étape 3 : Réserver la touche finale
Gardez le parmesan râpé et l'ail émincé restant pour la fin de cuisson : ajoutés trop tôt, ils risqueraient de brûler.
Maîtriser la cuisson indirecte au kamado
Le butternut a besoin d'une chaleur douce et prolongée pour cuire jusqu'au cœur sans dessécher. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
Étape 1 : Préchauffer en cuisson indirecte
Installez le déflecteur et préchauffez le kamado à 180-200 °C.
Étape 2 : Rôtir le butternut
Déposez les moitiés de butternut, face coupée vers le haut, sur la grille, insérez la sonde du thermomètre au cœur de la chair la plus épaisse, et laissez rôtir 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Étape 3 : Caraméliser à la plancha
Parsemez de parmesan et d'ail émincé, puis déposez les moitiés face coupée sur la plaque de cuisson en fonte bien chaude quelques minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Service et accompagnements
Servez le butternut tiède, directement dans sa peau, parsemé de romarin frais et d'un filet d'huile d'olive.
- Salade de roquette et noisettes
- Volaille rôtie ou poisson grillé
- Pain croustillant
- Un trait de vinaigre balsamique
Pourquoi rôtir le butternut au kamado ?
La cuisson indirecte du kamado sublime la texture du butternut : fondante à cœur, légèrement fumée, avec une croûte de parmesan saisie à la perfection sur la plancha.
- Chair fondante et naturellement sucrée, équilibrée par le salé du parmesan
- Croûte dorée et croustillante
- Accompagnement polyvalent, avec viande ou poisson
Fini les légumes d'automne fades. Place à un butternut rôti généreux, qui devient un vrai argument de table.
Conclusion
Le butternut rôti au kamado est une recette simple, qui demande surtout de la patience pour une cuisson douce et homogène. Ail, parmesan et romarin viennent relever ce légume d'automne en un accompagnement aussi savoureux qu'élégant.
