Burger Pulled Pork au Kamado
Généreux, fondant et intensément fumé, le burger pulled pork au kamado est une véritable référence du barbecue américain. Grâce à la cuisson lente et maîtrisée du kamado, l’épaule de porc devient ultra tendre et s’effiloche facilement pour garnir un burger spectaculaire, riche en saveurs et en texture.
Une recette conviviale, parfaite pour les grandes tablées ou les repas barbecue entre amis.
Ingrédients
La réussite du pulled pork repose sur une cuisson longue à basse température, qui transforme une pièce de porc simple en viande fondante et juteuse.
- 1 épaule de porc (1,5 à 2 kg)
- 4 pains burger briochés
- 200 g de coleslaw
- 10 cl de sauce barbecue
- 1 oignon rouge émincé
Assaisonnement :
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- Sel et poivre
Préparation au Kamado
Étape 1 : Préparer la viande
Mélangez le paprika fumé, la cassonade, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre.
Frottez généreusement l’épaule de porc avec ce mélange afin de bien imprégner toute la surface de la viande.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 2 : Préparer le kamado
Allumez votre kamado et stabilisez la température autour de 110-120°C en cuisson indirecte.
Ajoutez une portion de bois de fumage pour apporter une note fumée caractéristique au pulled pork.
Étape 3 : Cuisson lente
Déposez l’épaule de porc sur la grille et laissez cuire 6 à 8 heures.
La viande est prête lorsque la température interne atteint 92-95°C et qu’elle devient très tendre.
Pour un pulled pork encore plus juteux, ajoutez un petit récipient d’eau dans le kamado pendant la cuisson. L’humidité stabilise la température et évite que la viande ne sèche.
Enveloppez-la ensuite dans du papier aluminium et laissez reposer 30 minutes.
Étape 4 : Effilocher la viande
À l’aide de deux fourchettes ou nos paires de griffes, effilochez l’épaule de porc.
Ajoutez un peu de sauce barbecue et mélangez pour enrober la viande.
Étape 5 : Monter le burger
- Toastez légèrement les pains burger sur le kamado.
- Déposez une généreuse portion de pulled pork chaud.
- Ajoutez du coleslaw croquant et quelques oignons rouges.
- Terminez par un filet de sauce barbecue.
Refermez le burger et servez immédiatement.
Dégustation et accompagnements
Ce burger se marie parfaitement avec :
- des frites maison ou des potatoes
- du maïs grillé au barbecue (voir notre recette de maïs grillé)
- des pickles maison
Un plat généreux et ultra gourmand, idéal pour une soirée barbecue conviviale.
Conclusion
Le burger pulled pork au kamado est une recette incontournable pour les amateurs de barbecue. Entre cuisson lente, viande fondante et équilibre entre douceur et fumé, il transforme un simple burger en véritable expérience BBQ.
