Ananas caramel rôti au Kamado
Spectaculaire par nature, l’Ananas Caramel Infernal au kamado transforme la fin de repas en véritable scène culinaire. Grâce à la cuisson douce et enveloppante du kamado, l’ananas rôtit lentement, concentre ses sucres naturels et développe une chair fondante, juteuse et intensément parfumée. Le caramel épicé à base de cassonade, de cannelle et d’orange vient enrober le fruit, tandis que le flambage final au rhum apporte une dimension visuelle et aromatique incomparable. Un dessert généreux, théâtral et parfaitement maîtrisé.
Ingrédients
Cette recette repose sur peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle clé dans l’équilibre des saveurs.
- 1 ananas entier, mûr mais ferme
- Cassonade
- Cannelle
- Zeste et jus d’orange
- Piment d’Espelette (facultatif)
- Rhum ambré
- Glace vanille (pour le service)
Un ananas bien mûr garantit une caramélisation naturelle et une texture fondante après cuisson.
Préparation
Étape 1 : Préparer l’ananas
Coupez légèrement la base pour le stabiliser. Incisez la chair en croisillons réguliers sans traverser complètement le fruit afin qu’il conserve sa tenue pendant la cuisson.
Étape 2 : Réaliser le caramel épicé
Dans un bol, mélangez la cassonade, la cannelle, le zeste d’orange, un filet de jus d’orange et une pointe de piment d’Espelette. Le mélange doit être souple et parfumé.
Étape 3 : Enrober l’ananas
Badigeonnez généreusement l’ananas, en insistant dans les entailles pour bien répartir le caramel.
Le quadrillage profond de l’ananas permet au caramel de s’infiltrer jusqu’au cœur du fruit, favorisant une cuisson homogène et une intensité aromatique maximale lors du passage au kamado.
Maîtriser la cuisson au kamado
La réussite de l’ananas au kamado repose sur une cuisson indirecte et régulière, qui évite toute brûlure prématurée du sucre.
- Température : 180 °C
- Installation : cuisson indirecte
- Temps de cuisson : environ 35 minutes
Placez l’ananas au centre du kamado et laissez-le rôtir lentement. Le caramel va fondre, napper le fruit et se transformer en croûte brillante et dorée, tandis que la chair devient fondante.
Flambage de l'ananas : le final infernal
Faites légèrement chauffer le rhum pour faciliter l’embrasement, puis versez-le délicatement sur l’ananas encore chaud. Enflammez avec précaution pour créer un flambage spectaculaire, qui intensifie les arômes sans masquer la douceur du fruit.
Sécurité et précautions
Le flambage implique des flammes vives. Utilisez toujours des gants, des pinces longues et ne versez jamais l’alcool directement depuis la bouteille. Gardez le couvercle du kamado ouvert et maintenez une distance de sécurité.
Service et accompagnements
Servez l’Ananas Caramel Infernal immédiatement après le flambage, encore chaud et nappé de caramel.
- Boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid
- Chantilly légère ou mascarpone
- Zeste d’orange frais pour réveiller les arômes
Un dessert généreux et convivial, parfait pour clôturer un repas autour du kamado.
Variante sans alcool
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un jus d’orange réduit ou un sirop épicé. Le résultat reste intensément caramélisé, parfumé et tout aussi spectaculaire.
Conclusion
L’Ananas Caramel Infernal au kamado illustre parfaitement la polyvalence du kamado. Entre cuisson maîtrisée, caramel épicé et flambage final, ce dessert transforme un simple fruit en moment de feu et de gourmandise. Une recette idéale pour impressionner, sans complexité, et finir le repas sur une note inoubliable.
